Основные правила сервировки стола: выбор и расположение посуды, приборов, салфеток

Удачные примеры и варианты

Правильно подобранная посуда, скатерти и угощения сделают встречу за чаем запоминающейся. Дорогим украшением любого чайного стола будет китайский сервиз. Но и посуда отечественного производства тоже бывает очень нарядной, способной задать нужное настроение.

8фотографий

Оформление стола к празднику логично выполнить с учетом «случая». На новогоднем столе уместна соответствующая атрибутика — в центре можно поставить композицию с еловыми ветками и новогодними украшениями. Хорошо выбрать подходящие по тематике салфетки.

Скромное чаепитие не требует особых усилий по оформлению стола. На фоне красивой скатерти хорошо виден сервиз с изящным рисунком. Небольшое количество приборов и закусок на столе позволят получить удовольствие от чая и еды, не мешая настроиться на доверительный разговор.

Соответствующий декор следует выбрать к дню рождения или свадьбе. Романтическое чаепитие в саду предполагает украшение стола цветами. Для создания настроения будут уместны свечи. Белый чайный сервиз на молочного цвета скатерти с рисунком станет привлекательно выглядеть в окружении естественной зелени.

Уроки сервировки можно посмотреть в следующем видео.

Чем накрыть стол и обязательно ли это делать?

В давние времена, собравшиеся за праздничной трапезой гости, согласно этикету того времени, для еды использовали руки вместо приборов. Вытирали их в самых богатых дворцах, о волосы рабов, в домах попроще – использовали шерсть бегающих тут же собак, а в бедных – собственные волосы. Затем возникли полотняные скатерти, и этикет требовал удалять жир с рук и лиц, с помощью этого полотна.

Но те времена давно минули в истории и сейчас скатерти служат для украшения, создания прекрасного настроения и объединения всех собравшихся. В самых торжественных случаях, юбилеях, свадьбах,  для сервировки предназначаются белоснежные скатерти.

Но вполне допустимо экспериментировать, и подобрать покрытие по своему вкусу. Классическое правило – скатерть должна гармонировать с гардинами, мебелью, соответствовать расцветке столового сервиза и теме праздничного застолья.

Современный вариант сервировки — цветной текстиль, однотонный или с орнаментом. Для торжественности момента поверх базовой скатерти расстилают кипенно-белую дорожку.

На скатерти светлых тонов, принято ставить белую и темную посуду с декором. Допускаются ткани однотонные и с рисунками. Желательно, чтобы не было сильной пестроты в расцветке, и рисунок был расположен по краям. При выборе покрытия темных тонов столовые предметы должны быть светлого цвета.

Скатерть должна совпадать со столешницей по форме. Или нижнее покрытие (юбка) соответствовать форме и размеру, а верхнее декоративное, располагаться согласно замыслу хозяйки.

Желательно, чтобы длина свиса покрытия смотрелась пропорционально и не мешала гостям. Хорошо, когда края свисают на 25-35 см, но многое зависит от общего дизайна.

Скатерть при накрывании берут за концы, встряхивают и опускают на поверхность, следя за центром. Аккуратно разравнивают, стараясь не тянуть за углы.

На полированную или лакированную поверхность стола предварительно расстилают плотный текстиль. Под тарелки можно подстелить салфетки.

Вместо скатерти или поверх нее сейчас кладут дорожки (раннеры, бегунки и стриши), салфетки различных форм и разновидностей, маты.

Последовательность подачи

Ставить посуду для нового блюда нужно только после того, как будет убрана предыдущая смена. Расставлять приборы рекомендуется одновременно.

Первыми подают закуски – вначале холодные, а потом горячие. За ними следует первое блюдо (суп), после него – вторые: рыба, мясо. Десерт подается перед фруктами, которые являются заключение трапезы.

В закусках и холодных вторых блюдах следует переходить от рыбных к мясным, далее к овощным и грибным, и, наконец, к молочным (сыры).

Последовательность подачи соблюдается во избежание потери аппетита и притупления вкуса. Разумеется, каждый вправе не есть то, что ему не нравится, особенно если все и сразу присутствует на столе.

Приборы

Сервировка приборами должна быть не только красивой, но и функциональной. Поэтому все элементы раскладываются таким образом: с дальнего края от основной тарелки располагаются те предметы, которые будут использоваться в первую очередь. Приборы следует располагать на расстоянии 5-10 миллиметров друг от друга. Крайней с правой стороны от посуды размещается вилка для коктейлей. Далее следует столовая ложка. Ещё ближе к тарелке размещаются чайная и десертная ложки. Ближе всего к основной посуде лежит столовый нож, направленный лезвием внутрь. Все эти элементы необходимо держать в правой руке.

С левой стороны расположены вилки: для салата (имеет четыре зубца и небольшой размер), для основного блюда (самая большая) и для десерта (маленькая, имеющая три зубца). Эти столовые приборы нужно размещать зубцами вверх и при использовании держать в левой руке.

Нож для масла располагается остриём в центр на тарелке для хлеба, стоящей возле основной посуды.

Красивая сервировка стола невозможна, если присутствует загромождение приборами. Не нужно класть тот или иной элемент, если он не будет использован в течение трапезы. К примеру, если в меню нет рыбы, соответственно, нож и вилка для неё на столе не нужны.

Если предполагается подача более чем трёх блюд, все столовые приборы сразу не выкладываются. Их выносят позже, по мере необходимости.

Варианты сервировки

У сервировки стола существует много вариантов. Она зависит от статуса заведения, формы и времени обслуживания, направленности мероприятия и численности гостей. Предварительная сервировка применяется, когда столы ресторана подготавливаются к приёму посетителей. Её предназначение – дополнить интерьер заведения и ускорить процесс обслуживания. Сервировка к завтраку не требует большого количества посуды для оформления стола. В период обеденного обслуживания по меню бизнес-ланча численность приборов сводится к минимуму. А вот вечером убранство должно быть полным. Сервировка стола на свадьбу – это также одна из существующих разновидностей. Кроме этого различают варианты оформления при праздновании юбилеев, при обслуживании банкетов согласно составленному меню и выездных мероприятий.

Существуют такие виды сервировки стола:

• для утреннего ланча;
• обеденная;
• вечернее обслуживание;
• для банкета;
• для фуршета;
• чайная;
• кофейная.

Особенности

Родиной чая считается Китай, где этот напиток был известен еще в пятом тысячелетии до нашей эры. Считается, что достоинства чая оценил еще сам Будда. Изначально листья растения для заваривания измельчались в порошок. Когда в XIII веке в Китай пришли монголы, они не стали утруждаться подготовкой чайных листьев к завариванию, а просто заливали их крутым кипятком. В Европе чай появился в XVII веке и уже с монгольской версией заваривания.

Во всяком случае голландские и английские торговцы, а вслед за ними и аристократический круг использовал метод заваривания именно листьев чая. Философская сторона китайской чайной церемонии с символическим значением фарфоровых сосудов для заваривания напитка в Европе ничего не значила. Здесь появились свои традиции и свое смысловое наполнение чайного застолья.

Чай был подарен французскому королю Людовику Солнце как лечебное средство, которое якобы предназначалось для лечения подагры. Начав лечиться, король быстро оценил вкус напитка, а вслед за ним моду на чаепития перенял весь двор. Прошло совсем немного времени, и она распространилась по всей Европе. Чайное застолье превратилось в изысканное занятие. Оно говорило о принадлежности собравшихся за чайным столом к хорошему обществу.

Соответственно, придавалось значение тому, в какой обстановке происходило чаепитие, как напиток нужно подать, какие блюда поставить на стол к чаю и так далее.

В каждой стране на этот счет сформировались свои традиции. Сегодня есть понятия английского, немецкого, французского, турецкого, русского чаепития:

Во Франции чай по значимости почти то же самое, что вино. В кондитерских помимо сладостей всегда широкий выбор сортов чая. Здесь любят этот напиток с бергамотом, кусочками цедры, лепестками розы и прочими добавками.

• В Турции больше всего уважают черные сорта чая. В напиток принято добавлять яблоко и мяту. Заварник водружают на большую емкость с кипятком, а сахар используют в виде кусочков.
• Эти особенности прослеживаются в русской чайной традиции. Хотя исторически чай в Россию пришел напрямик из самого Китая. В этот напиток в России принято добавлять еще какие-то травы, например, чабрец или мяту. Чай также пьют с лимоном. Русский же самовар является заимствованием из Турции. А вот пить чай из блюдца — это исключительно русское изобретение. Пузатые чашки, блюдца, самовар, вазочки со сладостями, кукла-грелка для заварочного чайника и связка бубликов или баранок — все это характерная часть русского чайного застолья.

7фотографий

Бокалы: какие для чего

Для каждого напитка используется определенный бокал. Здесь главное правильно расставить фужеры. В классической сервировке они выставляются справа от тарелки в линию. Нет потребности параллельно выставлять все бокалы. Они меняются вместе с тарелками при подаче последующего блюда. Единственный фужер, который обязательно находится на столе на протяжении всей трапезы – это стакан для воды.

Что же касается набора стеклянной посуды, то он состоит из следующих фужеров:

• один стакан для обычной воды;
• бокал для шампанского выше остальных;
• отдельно бокалы для разных вин;
• водочные рюмки;
• рюмки для коньяка и ликера.

Общие правила сервировки стола

Правильное убранство всегда подчеркивает неповторимую атмосферу праздника, радует приглашенных друзей своей красотой и позволяет прекрасно провести отдых в компании. Базовый алгоритм простой, его несложно запомнить.

• Все металлические приборы и посуду перед использованием надо протереть сначала влажным, затем сухим полотном. Это заставит их блестеть.
• Тщательно проверить, чтобы не осталось подтеков и малейших пятнышек.
• Лучший вариант – все предметы из одного набора, но можно подобрать посуду по виду и расцветке.
• Края чистой и отутюженной скатерти должны немного прикрывать ножки. По правилам этикета она ничем не прикрывается.
• Совпадение количества приборов с числом блюд.
• Симметричное расположение приборов.
• Завершением сервировки служит украшение из салфеток, или аккуратное раскладывание по салфетницам.

Правила

Для грамотного оформления столика дома, в шикарном ресторанчике или кафе необходимо руководствоваться общепринятыми правилами сервирования. Если правильно сервировать стол, тогда праздник будет ярче и эффектнее. Ошибка при выборе посуды способна испортить весь праздник. Тип трапезы влияет на выбор тарелочек, бокалов, даже салфеток, а также других элементов.

Часто используется сервировка на двоих. Этот вариант идеально подходит для воплощения романтической атмосферы. Для декорирования столика можно задействовать разнообразные элементы (свечи, спиртное в виде шампанского или вина, корзинку с фруктами). Стоит отдать предпочтение скатерти белоснежного или ярко-красного цвета.

Чтобы накрыть столик на двоих, стоит выдерживать синхронность. Посуду следует ставить друг напротив друга, при этом расстояние между собеседниками должно быть небольшим, чтобы можно было дотронуться на расстоянии вытянутой руки.

При планировании домашнего банкета следует позаботиться о комфортном расположении каждого гостя, а для этого стоит выдерживать определённую дистанцию. Если необходимо вместить за столиком 4 персоны, тогда можно использовать как квадратный, так и овальный вариант. Но помните, что для удобного месторасположения на одного человека нужно 76 см, а для гостя с лишним весом – 90 см. Мебель со стандартными размерами идеально подойдёт для удобного размещения 4 человек.

Если за столиком следует рассадить 6 человек, тогда необходимо принять во внимание больше информации. Можно выбрать прямоугольный или круглый стол

Чтобы за одну сторону прямоугольного стола посадить два человека, его ширина должна составлять 240 см, поскольку с каждого края должно остаться свободно по 46 см.

При выборе круглого столика на 6 человек стоит учитывать, что радиус столешницы должен быть не менее 80 см, тогда на одного человека на сервировку можно использовать 76 см.

Специалисты рекомендуют придерживаться следующей последовательности при сервировке стола дома:

• Следует украсить стол скатертью.
• Разложить тарелки, учитывая количество персон за столом.
• Расставить столовые приборы.
• Месторасположение бокалов, стаканов, фужеров во многом зависит от того, какие спиртные напитки будут употребляться.
• Оформить и украсить столик оригинальными салфетками.
• Декорирование на определённую тематику.

Салфетки

Сервировка праздничного стола категорически запрещает использование бумажных салфеток. Должно применяться тканевое столовое бельё, которое тщательно выстирано, накрахмалено и выглажено. Оригинальные фигурки из салфеток несут дополнительную декоративную функцию. Цвет и фактура этих элементов подбираются в зависимости от концепции торжества и интерьера ресторана.

Гостю необходимо взять салфетку за свободный уголок, потянуть – и она раскроется. Далее следует сложить её пополам и положить себе на колени. Эта салфетка предназначена для того, чтобы уберечь одежду от загрязнений во время приёма пищи. Её внутренней стороной при необходимости можно промокнуть губы.

Особенности

Кажется, что сервировать стол могут либо прирожденные аристократы, либо лакшери-официанты в третьем поколении, а простому люду не дано постигнуть тайны идеального расположения приборов и тонкости разноразмерных вилочек. Это распространенное заблуждение: накрыть красивый стол куда проще, чем приготовить вкусный обед.

Недостаточно просто поставить стол, поставить стул, раскидать по поверхности вилки-ложки и остаться удовлетворенным сотворенной вольной композицией.

Скатерть

Перед тем как ставить на стол приборы, нужно расстелить скатерть. По правилам этикета она должна свисать со стола ровно на 20-30 сантиметров. Короче – некрасиво, теряется весь вид и стиль сервировки, длиннее – мешает гостям. Цвет скатерти правила этикета не диктуют, так что выбрать его вы можете сами в зависимости от случая: уместны могут быть и лаконичные белоснежные скатерти для торжественного застолья, и разноцветные яркие или приглушенные – на каждый день или по настроению. Главное требование – скатерть должна быть идеально выглаженной и абсолютно чистой, иначе даже идеально накрытый стол будет выглядеть неряшливо.

Нюанс: пусть на столе будут только необходимые приборы. Ведь если в обеде супа нет и в помине, то емкость для него будет выглядеть неуместно и абсурдно и попросту окажется лишней. Если гости не будут пробовать рыбу, то и приборы для нее только прибавят головной боли и недоумения. Здесь больше – не значит лучше.

Тарелки

На первый взгляд здесь все сложно. Множество блюд разного размера, которые нужно уместить одно на другом, поначалу пугает. Однако все не так страшно.

На количество столовых приборов оказывают влияние тематика мероприятия, заявленная программа обеда и число приглашенных. Исходя из этих обстоятельств и твердо определившись с каждым пунктом, можно уже комбинировать состав блюд перед каждым из гостей. Традиционные правила сервировки предполагают, что перед одним человеком должно стоять более одного блюда: сервировочная тарелка, которая играет роль дополнительной защиты скатерти (ее, однако, совсем необязательно использовать при повседневной сервировке), закусочная, десертная и суповая тарелка (в зависимости от консистенции супа широкая или пиала).

С левой стороны от сервировочной ставятся десертные и салатные. Там же можно расположить тарелочки для масла и хлеба. Расстояние от края стола должно составлять около полутора-двух сантиметров.

Бокалы, фужеры, стаканы

Здесь все совсем просто. Необязательно ставить сразу все приборы – некоторые могут не пригодиться. В домашней обстановке лучше сразу договориться с гостями о том, кто и что будет пить, чтобы избавить себя от лишних хлопот.

Немного дальше всех расположенных тарелок, справа от них расставляем посуду для напитков. Здесь многое зависит от вкусов гостей: кто-то предпочтет красное белому вину, кто-то остановится на шампанском, а кто-то выберет что покрепче.

Главное – не путать бокалы для красного и белого вина, фужеры для шампанского и все остальные стаканы, рюмки и стопки. От этого зависит не только правильность соблюдения предписаний, но и удовольствие гостя: определенные формы бокалов и материал (стекло или хрусталь) помогают раскрыть все самые тонкие нотки вкуса и запаха.

Советы и рекомендации

Выбор скатерти для встречи за чаем — дело особое. Если вы выбрали для праздничного случая чайный сервиз с расписными чашками, к нему лучше всего подойдет белое накрахмаленное полотно. Если вы обладатель белоснежного сервиза с золотой каемкой по краю каждого прибора, выбирайте кружевную скатерть. А если планируется чаевничать в компании с самоваром, выбирайте цветастую яркую скатерть с вышивкой.

В зависимости от размеров и формы стола приходится выбирать, каким образом постелить скатерть. Круглую и овальную столешницу накрывают полотном в два слоя. Нижнее должно отходить вниз от стола до сидения стула. Если свесить скатерть сильнее, она будет помехой для сидящих за столом людей, короткая «юбочка» станет смотреться слишком куцей. Иногда ее собирают складками и оборками и закалывают. Вторым слоем на стол кладут скатерть по размеру столешницы.

На столе квадратной формы будут хорошо смотреться две скатерти, расположенные под углом в 45 градусов. Если взять скатерти одного размера, но разные по цвету, можно добиться отличного эффекта.

Что касается салфеток, они в любом случае должны быть безупречными по чистоте. Если на них есть пятна, оставшиеся с предыдущего застолья, лучше такие вещи гостям не показывать. Для чайного стола используют изделия размером 35 на 35 сантиметров. Перед чаепитием их можно сложить просто в виде треугольника. В особых случаях им придают форму веера, паруса, тюльпана. Причем, как тканевым, так и бумажным изделиям. Правда, чтобы получилось красиво, нужен определенный навык. Поэтому лучше заранее потренироваться.

Салфетки кладут не только под персональные приборы, но и под другую посуду, в которой лежат фрукты, конфеты, хлеб и прочее.

Смысл полотняной в том, чтобы защитить одежду от капель и крошек со стола. Бумажными вытирают руки. После окончания трапезы бумажную салфетку можно положить на тарелку, а тканевую оставить на столе. Не следует ее комкать или складывать.

Встреча за чаем не требует строгого дресс-кода. Все-таки это не торжественный обед. Здесь все проще. Но все равно к мероприятию нужно готовиться основательно. Гости тоже должны соблюдать определенные негласные правила. Если вы приглашены на чай, хорошим тоном будет принести с собой коробку конфет или что-то сладкое из кондитерской.

Сам чай заваривают, когда гости собрались. Но со стороны хозяина обязательная вежливость спросить, не желает ли кто-то кофе. Хорошо, если в доме на случай, если кто-то не переносит тонин, есть травяной чай. В жаркое летнее время лучше приготовить для гостей чай со льдом.

Принципы классической сервировки

Многие считают, что сервировать стол – это значит правильно разместить столовые приборы. Однако при оформлении банкетного стола необходимо выполнить ряд действий и учесть множество других нюансов:

Правильное размещение стульев. Их ставят так, чтобы расстояние между ними составляло 50-80 см. При необходимости они могут сдвигаться вправо или влево. Каждому гостю ресторана выделяется равное место за столом.

Не перегружать стол. На столе раскладывают приборы, которые используются во время трапезы. Слишком большое количество предметов создает неудобства для человека во время застолья.

Особенности застолья. При оформлении стола учитывают количество гостей, сезонность и время трапезы, а также повод застолья. Только после того, как будет все это определено, можно приступать к дальнейшим действиям.

Учитывая выше перечисленные принципы, рассмотрим более подробно правила сервировки стола в ресторане и кафе, а также узнаем, какие столовые приборы бывают и в каком порядке их раскладывать.

Праздничная сервировка

Праздничная сервировка отличается от повседневной. Накрывая стол по поводу дня рождения, юбилея, Нового года или по другому поводу, хочется быть на высоте. Здесь продолжают действовать все правила стандартной сервировки.

Появляются лишь небольшие нюансы.

• Так, при праздничной сервировке помимо декоративной тарелки, тарелки для горячего, тарелки для супа подается закусочная тарелка.
• При праздничной сервировке, кроме ножа, столовой ложки и вилки над декоративной тарелкой следует положить десертную вилку и маленькую ложечку для кофе или чая.
• Если при сервировке ставится пирожковая тарелка, необходимо положить на нее ножик.
• Первым бокалом ставится самый высокий, последним – рюмка для крепкого спиртного.
• Тканевые салфетки не только придадут изыск вашему столу, но и станут первой необходимостью для гостя. Существует большой выбор сложенных салфеток для сервировки с различными аксессуарами. Также вы можете красиво сложить ее сами.

• Соусы, соль и перец располагаются по центру стола так, чтобы любой гость мог дотянуться до них без проблем.
• Все напитки должны стоять на столе уже открытые и откупоренные.
• При большом количестве гостей нельзя забывать о правиле подачи блюд: застолье начинается с преподнесения закусок, канапе, бутербродов.
• Каждое блюдо, поставленное на стол, должно иметь ложку. Таким образом, вы даете понять гостю, что еду он может положить себе сам.
• Очередность подачи тарелок с едой человеку должна соответствовать его статусу и положению. Для начала подаются блюда взрослым женщинам, затем мужчинам, а потом детям.

Выбор скатерти на стол

1. Форма

Чтобы правильно подобрать скатерть на стол, в первую очередь необходимо определиться с ее формой. Современные скатерти бывают квадратной, прямоугольной, овальной и круглой формы. В идеале, форма скатерти должна повторять форму столешницы. Исключение относится лишь к круглым столам, в оформлении которых допускается применение квадратных скатертей, способных создать интересную и объемную драпировку. Кроме того, оформив круглый стол круглой скатертью, поверх нее можно положить и небольшую скатерть квадратной формы. Особенно интересно такая композиция выглядит при совмещении контрастирующих друг с другом тонов.

Круглая и квадратная скатерть на круглый стол

Скатерть на круглый стол фото

Как подобрать скатерть на стол

Скатерть на овальный стол

Также существует интересная разновидность скатертей под названием раннеры или бегунок, форма которых напоминает продолговатое узкое полотно или дорожку. Наиболее гармонично скатерть-дорожка смотрится на продолговатом деревянном столе. Однако, поскольку это полотно является довольно узким, вместе с раннером стол сервируется ткаными салфетками.

Скатерти-дорожки и салфетки в тон

Скатерть-раннер для сервировки обеденного стола

Скатерть-дорожка для сервировки праздничного стола

Контрастная скатерть-бегунок на белом фоне

2. Материал

Современные скатерти изготавливаются из натуральных, синтетических, а также смешанных тканей. Выбор того или иного материала зависит от назначения скатерти.

По правилам этикета праздничные и торжественные мероприятия требуют натурального текстильного оформления. Для производства этой категории скатертей чаще всего используется лен или хлопок. Праздничные скатерти из натуральных материалов отличаются прочностью, гипоаллергенностью и, к тому же, стильным внешним видом.

Однако, эти изделия имеют один существенный недостаток – склонность к усадке во время стирки и глажки, поэтому их размер должен быть несколько больше, чем требуется.

Красивые скатерти на стол

Клетчатая бело-красная скатерть для стола

Из-за маркости пользоваться натуральными скатертями в повседневной жизни не совсем комфортно. Поэтому сервировать стол для семейных обедов и вечерних чаепитий рекомендуется скатертями из полиэстра или акрила. Скатерти из этих искусственных материалов обработаны водоотталкивающими пропитками, легко стираются, практически не мнутся и, к тому же, отличаются демократической ценой. Но, несмотря на простоту и доступность этих изделий, они также обладают прекрасным внешним видом. Например, особой популярностью пользуются полиэстровые скатерти с жаккардовым переплетением, которые не имеют изнаночной стороны.

Красивые скатерти на стол фото

Белоснежная скатерть на обеденный стол

Скатерть на прямоугольный стол с раннером

В отдельную категорию можно выделить кружевные скатерти и салфетки. В большинстве случаев тонкие и изящные ажурные изделия становятся отдельным украшением интерьера, способным придать обстановке дома теплоту и уют.

Кружевная салфетка на стол

Кружевные скатерти фото

3. Размер

Размер скатерти для сервировки стола должен включать в себя длину столешницы, а также длину «отвеса». По требованиям этикета, длина «отвеса» скатерти не должна быть меньше 20-ти сантиметров, то есть, размер изделия должен превышать размер стола как минимум на 40 сантиметров. Однако в праздничной сервировке требуется, чтобы “отвес” полностью закрывал ножки стола.

Скатерть и салфетки с кольцами

4. Цвет

В зависимости от цветового оформления, скатерть может являться как нейтральным атрибутом, так и ярким украшением интерьера. К нейтральным цветам относятся бежевые, кофейные, серые и персиковые тона, которые гармонично сочетаются с любыми интерьерными направлениями.

Праздничная скатерть фото

Ткань и цвет скатерти

Подчеркнуть нестандартность современных стилей помогут яркие разноцветные скатерти, а также подходящие салфетки. Если вы сервируете стол для торжественного случая, выбирайте белоснежную скатерть, которая всегда выглядит нарядно и уместно.

Белая скатерть для сервировки стола

Также отдельно можно выделить новогодние скатерти. Поскольку тематика этого праздника допускает некоторые отступления от общих правил этикета, выбирайте яркие скатерти с подходящим рисунком для сервировки новогоднего стола.

Скатерть для новогоднего стола

Праздничная скатерть на новогодний стол

Сервировка ужина

Как правило, ужин состоит преимущественно из холодных блюд, и эти блюда можно сразу поставить на стол.

• Примерно в середине стола помещается жаркое, а справа и слева от него — блюда с рыбой и другими закусками.
• Бутылки с винами, графины и кувшины с соками должны располагаться между блюдами.
• Соусники с подливкой разместите в нескольких местах, в зависимости от числа ужинающих.

Из столовых приборов положите только нож и вилку: в России суп на ужин есть не принято.

Перед тем как подать сладкое, необходимо убрать со стола все следы предыдущей трапезы, включая тарелки с остатками пищи, использованные приборы и судки с приправами.

А чтобы стол выглядел опрятно, нужно удалить с него все крошки. Для таких целей существует специальная щетка с совочком.

Иногда вместо ужина устраивают чаепитие, и тогда стол сервируют несколько по-другому.

• Стол можно покрыть цветной скатертью, подходящей по цвету к чайному сервизу.
• Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки, слева от каждой тарелки — десертную вилку, справа — нож.
• На середину стола устанавливают блюдо с пирогом, тортом или пирожными, вокруг размещают вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу.
• На стол — там, где сидит разливающая чай хозяйка, — ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами.
• В центре стола размещают вазы с вареньем и конфетами, около ваз — накрытые салфетками сухарницы с вафлями и печеньем, возле них — блюдечки с тонко нарезанным лимоном, а чуть поодаль — графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк, сливки или молоко, сахар и розетки для варенья.

На таком столе должно найтись место и для одной-двух бутылок десертного вина.

Кувшины и графины с фруктовыми и ягодными соками, вино и коньяк размещают равномерно по всему столу.

Для каждого члена семьи или гостя ставят десертную тарелку, а на ней раскладывают тканевую салфетку.

Слева от тарелки кладут десертную вилку, а справа — десертный нож.

Если предусмотрены фрукты, то до прихода гостей их на стол не подают.

• Самая удобная посуда для фруктов — низкие широкие вазы. На равном расстоянии друг от друга, ближе к краям стола, расставляют мелкие большие тарелки по количеству гостей, на них — поменьше, закусочные.
• Справа от тарелки кладут нож, отточенной стороной к тарелке, и ложку, если будет подаваться первое блюдо, с левой стороны — вилку.
• Ложку и вилку кладут зубцами вверх.
• Закусочные и рыбные приборы ставят только в особо торжественных случаях.

Стол для чаепития украшают вазами с живыми цветами!

Виды салфеток и их расположение

Салфетки не только важный элементы гигиены гостей, но эффектный декоративный элемент. Аксессуары по материалу изготовления делится на бумажные и тканевые. Салфетки из ткани отличаются большим размером, предназначены для размещения на коленях, чтобы предотвратить случайное попадание еды на одежду. Бумажные применяются при приеме пищи, чтобы очищать руки, убирать косточки и т.д.

Бумажные и тканевые салфетки размещаются в свернутом положении или собираются в различные фигуры. Причудливые и интересные аксессуары придают столу особенный шарм. Имейте небольшой запас салфеток.

Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана

Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: уборка помещения, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личная подготовка официанта к работе. Ежедневная уборка торгового зала включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников и т.п. Если в зале ковровые покры¬тия на полах, то для их уборки используют пылесосы и другое механической оборудование, облегчающее труд уборщиков.

Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее 2 м и вспомогательными — шириной 1,5–1,2 м. Каждый стол ставят на таком расстоянии от соседних, которое обеспечивало бы свободный проход к нему посетителей и официантов при полной загруженности зала. Нельзя размещать столы на одной линии с входной дверью. Столы, серванты, кресла должны отстоять от стен на расстоянии 10-20.

Вблизи закрепленной за официантом группы столов должны размещаться подсобные столы-серванты для официантов. При расстановке кресел необходимо проследить за тем, чтобы сиденья их не находились под столом. Кресла ставят до спущенной скатерти

При использовании круглых столов необходимо обратить внимание на то, чтобы кресла располагались между ножками столов.

После расстановки мебели бригадир официантов под расписку получает в сервизной и бельевой необходимую для сервировки посуду, приборы и столовое белье в соответствии с количеством столов. Тарелки переносят, покрывая их ручником, из сервизной в зал и ставят на серванты и подсобные столы стопками от 10 до 12 штук, а фужеры, бокалы и рюмки — на подносах, застеленных салфеткой. Иногда для доставки большого количества посуды используют официантские тележки. Перед сервировкой столов официант должен пересмотреть полученную посуду, приборы и стекло на качество мойки, дефекты. Перед сервировкой столов необходимо протереть ручником, отполировать посуду и приборы, стекло, хрусталь.

При протирке рюмок ножку рюмки берут левой рукой, обвертывают частью полотенца, а при помощи остальной части полотенца правой рукой протирают рюмки внутри и снаружи. Нельзя дуть на посуду из стекла и употреблять для протирки использованные салфетки. При протирке тарелок их обхватывают левой рукой концом полотенца, правой рукой зажимают остальную часть полотенца и протирают тарелку, подворачивая ее. Вилки, ложки и ножи протирают поочередно, взяв одним концом полотенца в левую руку несколько вилок, остальной частью полотенца правой рукой протирают каждый прибор отдельно. Столовое белье — скатерти, салфетки, ручники хранят в серванте, предварительно просмотрев их перед накрытием на столы. Если скатерть, салфетка плохо выглажены, с пятнами и дырами, их возвращают в бельевую.

В процессе обслуживания приходится часто менять пепельницы. Делается это так: официант берет чистую пепельницу, подходит к столу, накрывает ею грязную пепельницу и одним движением снимает их со стола, придерживая обеими руками; затем отведя руки в сторону от гостей, снимает верхнюю чистую пепельницу и ставит ее на стол, а грязную уносит. Чистить пепельницы в зале запрещается.

Примеры банкетного убранства

Классическая сервировка стола при подготовке к банкету соблюдается практически во всех ресторанах. Многие из них, до конца следуя стилю, используют белую посуду. Но и с цветной посудой праздничный стол выглядит ничуть не хуже.

Ко времени прихода гостей на заказанный банкет в любом ресторане на сервированный стол ставят тарелки с едой, в частности с холодными закусками.

В ресторане премиум класса, подразумевающем уникальность интерьера и обслуживания, столы сервируются фарфоровой посудой, белый цвет которой идеален.

Следующий учебный фильм покажет порядок сервировки стола в ресторане отеля Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.